Wijn & Spijs met Marianne
AlgemeenSon en Breugel - Elke week gaat Marianne van den Hurk in gesprek met lokale horecazaken om de wereld van wijn en spijs te verkennen. Welke wijnen schenken zij? Hoe combineren ze deze met hun gerechten? En welke tips hebben zij voor een perfecte wijnkeuze? In deze reeks ontdekt u de verhalen achter de wijnen en leert u hoe u zelf de juiste combinaties kunt maken. Laat u inspireren en geniet... met mate!
De natuur in de hoofdrol
Als je de natuur in wilt, stap dan binnen bij restaurant ‘t Kleijn Geluck aan het Raadhuisplein. Zo dicht bij huis vind je de natuur, heel compact, op je bord. Sanne vindt het super belangrijk dat gasten zich fijn voelen en een beleving krijgen, terwijl Rick echt een ster is in de keuken en zijn creaties laat stralen voor zijn gasten.
Sanne en chef Rick zijn helemaal ‘into’ natuurlijke producten en verbouwen zelf kruiden en groenten. Ze leggen de nadruk op producten die uit eigen land komen en nu verkrijgbaar zijn. De reegeit die is binnengebracht door jager Harry staat nu op de kaart. In de winter pekelen en fermenteren ze groenten en fruit om in deze periode ook mooie gerechten te creëren. Deze technieken zorgen ervoor dat je unieke smaken krijgt. Geen liflafjes, maar vooral pure smaken en één product op meerdere manieren bereid, dat vind ik mooi. Krokantje van spruit, een jus van spruit, geconfijte spruit, en dat allemaal in één gerecht... Wow! Sanne neemt je figuurlijk mee de natuur in voor een unieke smaakbeleving.
De belangrijkste ingrediënten staan in een kleine encyclopedie, die op tafel staat en je door het hele menu heen begeleidt. Wanneer je geïnteresseerd bent of je het gesprek aan tafel op gang moet houden, is dit de oplossing. Sanne staat daarbij paraat om te vertellen met al haar passie en kennis over hoe Rick zijn producten verwerkt tot een waar appetijtelijk, verfijnd en vrolijk gerechtje. Ik vind dat echt fantastisch. Een stukje natuur wordt je letterlijk voorgeschoteld. Sanne brengt dat op haar eigen charmante manier. Daar hoort ook het wijnarrangement bij, of zoals Sanne zelf zegt: het drankenarrangement. Het zijn niet alleen wijnen die combineren met de gerechten maar ook zelf bereide alcoholvrije kruidensapjes of een mooi donker bier.
Geroosterde zeebaars met verschillende bereidingen van spruit. - Ingezonden
Door te spelen met texturen brengen ze variatie aan die de smaken accentueren. Sanne en Rick tillen de producten naar een hoger niveau. “Dit moet je eens proeven.”; ze stelde ons voor aan een heerlijke Belgische wijn: een Pinot Gris van het wijnhuis Gloire de Duras uit 2023, afkomstig uit Haspengouw. Deze wijn, vol met tonen van sappig steenfruit, wordt geserveerd bij gepekelde en geroosterde schelvis, vergezeld van verschillende bereidingen van spruitjes. Een echte traktatie voor de smaakpapillen!
En wil je geen alcohol drinken dan krijg je een heerlijk samengesteld sap van appelbes, rode kool en siroop van jeneverbes. Je moet het proeven maar ik kan je verzekeren dat het heerlijk is. Je moet het maar bedenken! Chapeau, Sanne en Rick.
