Evert Thielen, "mosterd maar dan met een twist"

Restaurant De Gertruda Hoeve in Son en Breugel is bekend om de fijnste gerechten die vers worden bereid en vakkundig worden opgediend in het sfeervolle restaurant. Dit alles onder de bezielende leiding van Evert en Marlies Thielen. Evert werkt graag met streekproducten en op zijn kaart staan regionale en vaak biologische producten.

Door: Adrie Neervoort

Toch is dit nog niet genoeg volgens Evert. "De bijproducten zijn compleet over genomen door de industrie, wat mij ontzettend stoort dit zijn allemaal producten die uit de keuken komen". Want ook de zogenaamde bijproducten op tafel als ketchup, hangop en mosterd ontkomen niet aan zijn passie. De passie om een eerlijk en heerlijk product te maken.
Liefde
Uit deze liefde voor het eerlijke product is eigenlijk ook de Breugelse mosterd ontstaan. Want mosterd doe je bijvoorbeeld op het spek of de worst maar wat nou als we de spek of de worst in de mosterd doen? Vreemd? Voor Evert Thielen niet. Hij heeft bijvoorbeeld mosterd met zwoerd de smaak van deze producten overheerst niet maar geeft de mosterd net de twist die het bijzonder maakt.
Heerlijk voor bij een gerecht maar ook te gebruiken bij kaas of als dipsausje. Tijdens het gesprek over de mosterd dwalen we regelmatig af want Evert spreekt vol passie over alles wat met eten te maken heeft. Hij experimenteert dan ook graag met voedsel, wat kan je er mee en wat zeker niet. Een moeizaam traject waarvan de gast niets merkt want die krijgt uiteindelijk alleen het volmaakte product op tafel.

Bekeren
Vroeger had je de pastoor die je bekeerde, maar ik denk dat er een vervanger is opgestaan als het om eten gaat. Na een gesprek met Evert Thielen denk je anders over voedsel en stel je er zelfs vragen bij.
"De smaak van het origineel product moet weer terugkomen, want niemand weet meer hoe echte appelmoes smaakt" zegt Evert Thielen.
Want is de smaak van appelmoes zoals we het nu kennen wel de smaak van appelmoes zoals deze werkelijk is. Evert Thielen stelt deze vraag regelmatig bij allerlei producten en komt er vaak door experimenteren en onderzoek er achter dat de smaak zoals wij die nu kennen niet meer de originele smaak en kwaliteit is.

Ook nieuwsgierig naar de echte smaak? Dan moet u even geduld hebben want De Gertruda Hoeve is deze zomer gesloten van 11 juli t.m. 2 augustus.